朝日米とコシヒカリの違い

食味・食感の特徴

日本で流通しているお米の多くは
コシヒカリ系統の品種です。

一方、朝日米はそれとは系統が異なる品種で、
食味の特徴にも違いがあります。

ここでは、朝日米とコシヒカリの違いを整理して紹介します。

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コシヒカリの特徴

コシヒカリは日本を代表する品種で、
甘みと粘りの強い食味が特徴です。

炊き上がりの香りや食味のバランスがよく、
現在の日本ではこのタイプのお米が主流となっています。

多くの新品種も、このコシヒカリの食味を基準に改良されています。
例えば
あきたこまち、ひとめぼれ、ななつぼし
などもコシヒカリ系統の食味を受け継ぐ品種です。

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朝日米の特徴

朝日米は岡山県で長く栽培されてきた品種で、
コシヒカリとは少し違う食味を持つお米です。

特徴は

・粘りが強すぎない
・粒感のある食感
・あっさりした食味

という点です。

派手な甘みというより、
ごはんそのものの味を感じやすい食味と言われることがあります。

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食味の違い

朝日米とコシヒカリの違いをまとめると、
次のようになります。

項目	コシヒカリ	朝日米
甘み	強い	穏やか
粘り	強い	強すぎない
食感	もちもち	粒感
食味	濃い	あっさり

コシヒカリは甘みと粘りの強い食味、
朝日米は粘りが強すぎない軽い食味が特徴です。

そのため

コシヒカリは濃い味
朝日米はきれいな味

と表現されることがあります。

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食味の違いはデンプン構成によるもの

お米の食感はデンプンの構成によって変わります。

米のデンプンは主に

・アミロース
・アミロペクチン

で構成されています。

一般的に

成分	食感の傾向
アミロペクチンが多い	粘りが強くなる
アミロースが多い	あっさりした食味

と言われています。

朝日米はコシヒカリと比べて
アミロース含有量がやや高い傾向があり、
粘りが強すぎない食味になります。

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食味の方向の違い

現在の多くの品種は
甘みと粘りの強い食味を目指して改良されています。

コシヒカリはその代表的な品種です。

一方で朝日米は
粘りが強すぎない食味を持つ品種で、
毎日の主食として食べ進めやすいごはんと言われることがあります。

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岡山県産の朝日米

当店では岡山県倉敷市の契約農家による
自然栽培の朝日米を取り扱っています。

除草剤や化学肥料に頼らず、
田んぼの環境を整えながら育てられたお米です。

主食として毎日食べるお米だからこそ、
できるだけシンプルな栽培のお米を選びたい。
そう考える方に選ばれています。

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