夏野菜がもっとおいしく感じられる季節が、今年もやってきました。
トマト、なす、ピーマン、きゅうり──
太陽をたっぷり浴びた旬の野菜は、栄養も彩りも豊かで、食卓に元気をくれます。この時期の野菜は、ただ旬でおいしいだけでなく、暑さで疲れたからだを整えてくれる栄養がたっぷり。
水分やビタミン、ミネラルが自然なかたちで摂れるのも、夏野菜ならではの魅力です。
この記事では、夏野菜を使った簡単・さっぱり・食べごたえのあるレシピを45品まとめました。
「オーガニックって難しそう」と感じる初心者の方にも、自然の恵みを気軽に楽しんでいただけるよう、やさしい材料と工程のものを中心に選んでいます。
これからの季節、夏野菜をもっと楽しむヒントがきっと見つかります。
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夏野菜とは？美味しいだけじゃない旬の特徴と栄養を解説
夏野菜とは、その名のとおり夏に旬を迎える野菜のこと。
太陽の光をたっぷり浴びて育つことで、香りやうまみ、水分をたっぷりと蓄えています。
代表的なものには、
トマト・なす・きゅうり・ピーマン・とうもろこし・ゴーヤ・ズッキーニ・枝豆・オクラ・しそ・モロヘイヤ
などがあります。
これらの野菜には、夏の暑さに負けないからだをつくるための栄養素が自然と含まれています。
例えば、
- 水分やカリウムで体を内側から冷やす「きゅうり」「トマト」
- 紫外線ダメージから肌を守る抗酸化成分が豊富な「なす」「ピーマン」
- 疲労回復に役立つビタミンB群が摂れる「とうもろこし」「枝豆」
など、夏バテ予防や体調管理に役立つものばかりです。
季節の野菜を食べることは、自然のリズムに沿った暮らしにもつながります。体にやさしいオーガニックな食卓として、夏野菜から取り入れてみてはいかがでしょうか？
【夏野菜】トマトのおすすめレシピ選
みずみずしく甘酸っぱいトマトは、夏の食卓に欠かせない存在。
鮮やかな赤の正体は「リコピン」という抗酸化成分で、紫外線や暑さでダメージを受けやすい夏の体を内側からサポートしてくれます。
さらに、ビタミンCやカリウムも豊富で、肌や粘膜の健康維持、汗によるミネラル不足の対策にもおすすめです。
トマトのさっぱりレシピ
トマトの和風マリネ
トマトのさっぱりとした甘みと、みょうがや青じその爽やかな香りが夏にぴったりの簡単和風マリネです。
塩糀豆腐のモッツァレラチーズ風カプレーゼ
塩糀で漬けた豆腐がまるでモッツァレラのような食感に。爽やかなカプレーゼ風の一皿です。
トマトのネギだれマリネ
たっぷりの青ねぎと香ばしいごま油がトマトに絡む、ご飯が進む“食べるマリネ”。作り置きもできて、冷やっこや麺にも合う万能おかずに。手軽に仕込めて、冷蔵庫にあるとうれしくなるひと品。
ミニトマトのごま酢和え
さっと和えるだけで完成する、シンプルながら奥深い味わいの副菜です。ごまの香ばしさと甘酸っぱいごま酢だれが、ミニトマトの甘みを引き立て、箸休めにもぴったり。あと一品ほしいときや、お弁当の彩りにも重宝します。冷やしておくと、よりいっそうおいしくいただけます。
トマトの冷たい煮びたし
湯むきしたトマトに、オクラや油揚げを添えて、だしの旨みをじんわりと染み込ませた夏の煮びたし。冷たく冷やしていただくことで、素材のやさしい甘みとだしの風味が引き立ち、食欲が落ちがちな暑い日にもすっと喉を通ります。作り置きにもおすすめの、涼やかな和のおかずです。
しらすとトマトの煮びたし
じゅわっとだしが染み込んだトマトに、しらすと大葉の旨みと香りが重なった、夏にぴったりの優しい一品です。冷やしても温かくしてもおいしく、作り置きにも◎。ほっとする味わいで、食欲のない日にもするりといただけます。
トマトと大葉の香りスープ
だし汁にトマトの旨味が溶け込み、ショウガと大葉の香りがふわりと広がる、夏にぴったりのやさしい和風スープです。さっぱりとした味わいで、食欲のない日にもおすすめ。からだにやさしく、ほっとする一杯をどうぞ。
桃とトマトの冷製スープ
みずみずしい桃とトマトを合わせた、夏にぴったりの冷製スープ。豆乳ヨーグルトのまろやかさとオリーブ油のコクが素材の甘みと酸味を引き立てます。ピンクペッパーやハーブ、エディブルフラワーで彩れば、見た目にも華やかな一皿に。特別な日の前菜や、おもてなしにもおすすめです。
トマトの焼き・炒め・オーブンレシピ
トマトと卵の味噌炒め
ふんわり卵とジューシーなトマト、香ばしく炒めた豚肉を、コク深い赤味噌だれでまとめた、ご飯がすすむおかずです。長ねぎの香りと甘みもアクセントになり、冷蔵庫にあるもので手軽に作れるのも魅力。ボリュームも栄養バランスもばっちりな、忙しい日の頼れる一品です。
豚肉とトマトのチーズ焼き
ジューシーなトマトとズッキーニ、旨みたっぷりの豚ロースを重ねて、粉チーズとパン粉でこんがり香ばしく焼き上げた一皿。白ワインの風味がほんのり加わり、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。ボリュームがありながらも、野菜の瑞々しさで後味は軽やか。おもてなしや休日のごちそうにもぴったりです。
トマトのファルシ
丸ごとのトマトに、鶏ひき肉や玉ねぎ、マッシュルームを詰めてオーブンで焼き上げた、見た目も楽しいひと皿。ジューシーなトマトの中から、旨みがギュッと詰まった具材があふれ出し、とろけるチーズのコクが全体を包み込みます。パンにもご飯にも合い、冷めても美味しく、お弁当やおもてなしにもおすすめです。
トマトとフェタチーズのオーブン焼き
たっぷりのプチトマトをフェタチーズと一緒に香ばしく焼き上げた、シンプルながら風味豊かな地中海風の一品。ハーブとエッセンシャルオイルの香りがふわりと立ちのぼり、チーズのコクとトマトの甘酸っぱさが絶妙に調和します。トーストしたパンを添えれば、それだけで贅沢な一皿に。食卓が華やぐ、夏にぴったりのオーブン料理です。
鶏肉とトマトのオーブン焼き
ジューシーな鶏肉に、トマトの甘みとレモンライムの爽やかさが重なり、香り高いバジルが食欲をそそる夏らしい一皿。オーブンにおまかせで簡単に仕上がるのに、食卓がパッと華やぐごちそう感。にんにくや白ワインの香りが食欲をそそり、冷めても美味しく、おもてなしや作り置きにもぴったりです。
【夏野菜】ナスのおすすめレシピ選
夏野菜の代表格であるナスは、水分が豊富で油との相性も抜群。炒め物や煮びたし、焼き物、マリネなど、どんな調理法でも味が染み込み、料理に深みを与えてくれます。皮の紫色にはポリフェノールの一種「ナスニン」が含まれ、抗酸化作用も期待されるなど、体にうれしい成分も。クセが少なく、さまざまな食材と合わせやすい万能野菜です。
ナスのさっぱりレシピ
ケイパーを効かせたナスとトマトのマリネ
こんがり焼いたナスに、ミニトマトや紫玉ねぎの彩りを添えた夏らしいマリネ。ケイパーの爽やかな酸味と香りがアクセントになり、食欲をそそります。冷やしておけば作り置きにもぴったり。白ワインビネガーや柑橘果汁で、自分好みにアレンジも楽しめます。夏野菜をたっぷり味わいたい日におすすめの一品です。
ナスとニンニクのマリネ
ナスの旨味と香り豊かなニンニクが引き立つシンプルなマリネです。オリーブオイルのコクと、アクセントのカイエンペッパーが夏の食欲をそそります。冷やしてもおいしく、作り置きにもぴったりな一品です。
焼きナスたたきのっけ
香ばしく焼いたナスを粗くたたき、熱々のご飯にたっぷりのせた「焼きナスたたきのっけ」。ナス本来の甘みととろけるような食感が、特製の万能だれと絡んで絶品です。にんにくや唐辛子を加えれば、ピリッとパンチの効いた味わいにも。シンプルな材料ながら、ナスの魅力を存分に引き出した、夏にぴったりの一杯です。
丸ごと一本なすの揚げ浸し
丸ごと一本なすの揚げ浸しは、長ナスの美しさと旨みを存分に味わえる、精進とヴィーガンの精神を感じる一皿。ナスを丸ごと素揚げし、昆布とシイタケのだしにみりんと濃口しょうゆを合わせた特製つゆにじっくりと浸します。白ごまとラー油をほんの少し添えることで、まろやかさと香りが引き立ち、奥行きある味わいに。植物性素材のみでつくられた、滋味深くも洗練された味わいは、心と体をやさしく満たしてくれます。
賀茂なす田楽
肉厚でやわらかな賀茂なすに、香ばしく焼けた甘みそをとろりとかけていただく伝統の味。白みそのやさしい甘さと、赤みそのコク深い味わい、どちらもなすの旨みを引き立てます。ごまの香ばしさを添えれば、上品で心ほどける一皿に。夏のごちそうとして、特別な日にもぴったりです。
焼きナスの酢しょうゆ漬け
こんがり焼いたナスを、しょうゆと酢のシンプルなたれに漬け込むだけ。だしの風味がじんわりしみて、冷やしておけば暑い日にもさっぱり食べられるおかずに。おろし生姜とかつお節を添えれば、口の中に夏の涼が広がります。ごはんにもぴったり、作り置きにもおすすめです。
なすのスパイスオイルマリネ
じっくり焼いたなすに、スパイス香るオイルをたっぷり染み込ませた一品。オリーブオイルに、すりおろしにんにくとコリアンダー、カルダモン、パプリカなどのスパイスを加えて香りを立たせ、焼きなすと和えるだけで、異国情緒ただよう味わいに。時間が経つほど味がなじみ、冷やしても美味。作り置きにもぴったりな、夏にうれしいマリネ料理です。
焼きナスのブルスケッタ
香ばしく焼いたナスをピュレ状にし、ハーブやケイパー、チーズと合わせてバゲットにのせた、見た目にも華やかなオードブル。ナスにオイルを塗って焼くことでムラなく仕上がり、しっとりとした食感とコクが引き立ちます。にんにくやバジル、オレガノの香りが加わり、白ワインやスパークリングワインとも好相性。前日にナスを仕込んでおけば、急な来客時にもさっと出せる、おしゃれな一皿です。冷製パスタへのアレンジもおすすめ。
とろっと蒸しナスねばねばそうめん
蒸してとろけるようなナスに、長芋・オクラ・めかぶのネバネバ食材を合わせた、夏にぴったりの一品。ダシのきいたつゆに柑橘の香りが爽やかに広がり、そうめんがつるりと心地よく喉を通ります。さっぱりとしながらも満足感があり、暑さで食欲が落ちた日にもおすすめの冷たい主食です。
なすの揚げだし
外はカリッと、中はとろりと柔らかいナスが主役の和風おかず。揚げたナスに、だし汁と醤油、みりんの優しい味わいのつゆをかけて、生姜や大根おろし、大葉のさっぱりとした香りで仕上げます。熱々で食べるのはもちろん、冷やしても美味しく、夏の食卓にぴったりの一品です。
生なすとピーマンのツナサラダ
なすとピーマンを生のまま使った、さっぱりヘルシーなサラダ。塩もみしてしんなりさせた野菜に、ツナとごま油のコク、ナンプラーとレモン汁の爽やかな風味が絶妙に絡みます。夏の食欲がない日にもぴったりな、火を使わないスピードメニューです。
肉なすつけそば
焼いたなすと豚バラ肉の旨みが溶け込んだ、濃厚つけつゆで味わうつけそば。水で割っためんつゆに、炒めた具材のコクが加わって、食欲をそそる一品に。冷たいそばにアツアツの具材を合わせることで、暑い日でも満足感たっぷりの夏そばメニューです。
揚げ出し鶏ナスピーマン
鶏もも肉となす、ピーマンをカラッと揚げて、しょうが香るあたたかいつゆにじゅわっと浸した一品。大根おろしと大葉を添えて、さっぱりといただけます。濃縮めんつゆで手軽に仕上がるのに、見た目も味わいも本格的。ご飯のおかずにも、お酒のおともにもぴったりです。
なすの焼き・炒め・オーブンレシピ
麻婆なす
麻婆なすは、揚げたナスとピリ辛の豚ひき肉あんが絡む、食欲を刺激する中華の定番メニューです。豆板醤の辛みとにんにく・生姜の香りが食卓に活気を与え、ご飯がすすむ一品に仕上がります。家庭でも簡単に作れるので、ぜひお試しください。
ナスの蒲焼き丼
ジューシーなナスをまるでうなぎのように仕立てた「なすのかば焼き丼」。
片栗粉をまぶして香ばしく焼いたナスに、甘辛いたれをたっぷり絡めて、ご飯にのせれば満足感たっぷりの一杯に。
きざみのりやネギを散らして、風味も彩りもアップ。
お肉や魚がなくても満足できる、夏に嬉しい野菜のどんぶりです。
なすのみそチーズボート
こんがり焼いたナスに、味噌とチーズの濃厚な旨みをのせた「なすのみそチーズボート」。ナスのくぼみにみそダレをたっぷり塗り、チーズをのせて焼くだけの手軽さながら、ご飯にもおつまみにもぴったりな一品です。香ばしいごまの風味と、とろけるチーズが味噌と相性抜群。青じそを添えることで、後味さっぱりと仕上がります。
とろとろ茄子の甘酢がらめ
カリッと揚げ焼きした茄子に、酢・醤油・砂糖を同量で合わせた甘酢だれをからめるだけ。ご飯が進む味つけで、冷めても美味しく、お弁当にもおすすめです。
仕上げに刻みネギを散らせば、彩りも風味もぐっとアップ。シンプルな材料で、誰かに褒められる一品が完成します。
RINATY（りなてぃ）
茄子と豚の生姜焼き
とろっとしたナスに、香ばしく焼いた豚肉を合わせた一品。甘辛い生姜ダレが全体にからみ、ごはんとの相性も抜群です。ナスが肉の旨みを吸って、噛むたびにじゅわっと美味しさが広がります。冷めても美味しく、お弁当のおかずにもぴったりです。
【夏野菜】ズッキーニのおすすめレシピ選
ズッキーニは見た目はきゅうりに似ていますが、実はかぼちゃの仲間。みずみずしくクセが少ないため、炒め物やスープ、グリル、サラダなど、さまざまな料理に使える万能野菜です。
旬は初夏から夏。水分が豊富で、体にこもった熱をやわらげてくれるので、暑い時期にぴったりの食材です。
栄養面では、ビタミンCやカリウム、βカロテンが含まれており、むくみ予防や美肌づくり、免疫力のサポートにもひと役。また、カロリーが低めで食物繊維もほどよく含まれているため、夏の食欲がないときやヘルシーな食生活を心がけたい方にもおすすめです。
暑さに負けない体をつくるためにも、夏の食卓にズッキーニをぜひ取り入れてみてください。
ズッキーニのさっぱりレシピ
塩麹でズッキーニとトマトの焼きマリネ
香ばしく焼いたズッキーニに、トマトの爽やかさとツナのうま味が重なる、夏にぴったりの焼きマリネ。塩麹のまろやかな塩味と、ほんのり効いたお酢の酸味があとを引く味わいです。
作り置きもできて、冷やしてもおいしい一品です。ズッキーニの食感と香ばしさが主役の、シンプルだけどクセになるおかずマリネ。ぜひお試しを。
パルミジャーノ・レッジャーノとズッキーニのカルパッチョ
薄くスライスした生ズッキーニに、パルミジャーノ・レッジャーノをふんだんにのせて。オリーブオイルと黒胡椒だけで、驚くほど奥深い味わいに。火を使わないので暑い日にもぴったりな、シンプルでおしゃれな前菜です。ワインのお供にもおすすめ。
ズッキーニとチーズのスープ
ズッキーニ、じゃがいも、長ねぎの甘みがとろけるように溶け合う、やさしいスープ。仕上げにチーズを加えてコクを深めた、まろやかでほっとする一杯です。ハンドブレンダーで手軽に作れ、冷やしても温めても美味。朝食や軽食、おもてなしの前菜にもおすすめ。
豚肉とズッキーニの梅肉ソース
夏にうれしい、さっぱり味の冷しゃぶ風レシピ。やわらかく茹でた豚肉に、ほどよい塩気と歯ごたえのズッキーニを合わせ、梅干しベースの特製ソースをかけるだけ。
白だしと醤油で味に深みを加え、大葉の香りが清涼感をプラス。食欲が落ちがちな日でも箸が進む、涼やかな一皿です。
ズッキーニとタコのマリネ
シャキッとしたズッキーニの食感と、プリッとしたタコがよく合う、さっぱりマリネ。オリーブオイルとレモン汁のフレッシュな酸味が素材の旨みを引き立てます。にんにくの香りとコンソメの旨みがアクセントになり、プチトマトの甘みも彩り豊か。暑い季節にぴったりの軽やかな一品で、おもてなしやお酒のお供にもおすすめです。
ズッキーニの焼き・炒め・オーブンレシピ
ズッキーニのトマト煮
ズッキーニとトマト缶で作る、シンプルでやさしい味わいの煮込み料理。冷やしてもおいしく、暑い季節の常備菜にもぴったりです。玉ねぎやパプリカを加えて彩りを楽しんだり、魚介やお肉と合わせてボリュームアップしても◎。チーズをのせて焼いたり、パスタやパンと合わせてアレンジも自在です。
ズッキーニとベーコンのスキレット焼き
厚めに切ったズッキーニとベーコンをスキレットでじっくり焼けば、外は香ばしく中はジューシー。にんにくの香りが食欲をそそり、黒コショウで味が引き締まります。シンプルながら満足感のあるおかずで、ワインのおともにもおすすめです。
ズッキーニのオムレツ
ズッキーニのやさしい甘みを、卵でふんわり包んだシンプルなオムレツ。余計な材料を使わず、素材の味をそのまま楽しめる一品です。軽めの朝ごはんにも、お弁当のおかずにもぴったり。ズッキーニが手に入ったらまず作りたい、定番の夏レシピです。
ズッキーニのオープンオムレツ
ズッキーニと玉ねぎの甘みがふんわり卵に溶け込み、チーズのコクとヨーグルトの軽やかさが絶妙な一品。フライパンでそのまま焼き上げるオープンオムレツは、見た目も華やかで食卓を明るくしてくれます。香り高いオリーブオイルで風味アップ。朝食にもブランチにもおすすめです。
ズッキーニと豚肉のミルフィーユ巻き
みずみずしいズッキーニと大葉を豚バラ肉で巻いた、ジューシーなのにさっぱりいただける一品。梅の酸味がアクセントになり、暑い季節でも箸が進みます。ズッキーニは火を通してもシャキッとした食感が残り、豚肉との相性も抜群。仕上げにみょうがや青ねぎをのせれば、香りも彩りも豊かに。冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。
くるみ＆マッシュルームのボロネーゼ仕立て ズッキーニのタリアテッレ
ズッキーニをタリアテッレ風にスライスして仕立てた、見た目も味わいも軽やかな一皿。肉の代わりにくるみとマッシュルームを使ったボロネーゼソースは、コクがありながらも後味さっぱり。トマトと香味野菜の甘み、ローストしたくるみの香ばしさが、野菜ベースとは思えないほどの深い味わいを生み出します。
夏にぴったりの涼やかなパスタ風レシピ。グルテンフリー＆動物性不使用で、ヘルシー志向の方にもおすすめです。
ズッキーニの肉巻き
みずみずしいズッキーニを豚バラ肉で巻いて香ばしく焼き上げ、甘酢だれで絡めた一品。ジューシーなお肉とさっぱりとしたたれが夏の食欲をそそります。七味唐辛子を効かせれば、ピリッと大人の味わいに。お弁当にも夕食のおかずにもぴったり。手軽なのにボリューム感があり、夏野菜を美味しく楽しめる人気レシピです。
たことズッキーニのアヒージョ
ぷりっとしたたこと、夏が旬のズッキーニを組み合わせた彩り豊かなアヒージョ。にんにくとオリーブオイルの香りが食欲をそそり、赤唐辛子の辛味がアクセントに。お酒との相性も抜群で、ワインやビールのお供にもぴったり。火の通りが早い食材を使っているから、短時間でさっと作れるのも嬉しいポイント。バゲットを添えて、旨みたっぷりのオイルも残さず楽しんで。
ズッキーニのパン粉焼き
ズッキーニにパン粉をまぶして焼くだけのシンプルレシピ。オリーブオイルで焼き上げれば、外はカリッと中はジューシーな仕上がりに。ほんのり効かせた塩味と香ばしさが後を引きます。お好みでカレー粉をふりかければ、ぐっと食欲そそるスパイシーな風味に。副菜にも、おつまみにもぴったりの一品です。
【夏野菜】きゅうりのおすすめレシピ
夏の食卓に欠かせない「きゅうり」は、みずみずしさとシャキシャキの食感が魅力の野菜です。90％以上が水分でできており、暑さで失われがちな水分やミネラルを手軽に補えるのが特長。特に体を内側から冷やすはたらきがあり、夏バテ気味のときにもぴったりの食材です。
シンプルな漬物や和え物はもちろん、炒め物やサラダ、冷やし中華の具など、アレンジ自在。クセが少ない分、さまざまな味つけになじむため、和・洋・中問わず幅広いレシピで活躍してくれます。今回はそんなきゅうりの魅力を生かしたレシピをご紹介していきます。
きゅうりのさっぱりレシピ
きゅうりとトマトとモッツァレラチーズのイタリアンカラーサラダ
暑い季節にうれしい、彩り鮮やかなイタリアンカラーのサラダ。きゅうりのシャキッとした食感に、ジューシーなトマトとまろやかなモッツァレラチーズがよく合います。ディルの爽やかな香りと、塩気と刺激のあるグリーンペッパーがアクセントになり、シンプルながら奥行きのある味わいに。白ワインビネガーとレモンの酸味でさっぱりと仕上げているので、前菜や箸休めとしてもおすすめの一品です。
きゅうりとワカメの冷製スープ
きゅうりの清涼感とワカメのやさしい旨みが溶け合う、夏にぴったりの冷製スープ。梅干しの酸味がアクセントとなり、食欲がない日にもすっと体にしみわたる味わいです。だしの風味にごま油の香ばしさが加わり、ほっとするのに後味はさっぱり。火を使わず簡単に作れるのも嬉しいポイントです。
ハリハリきゅうりのキムチ風
ポリポリとした歯ごたえがやみつきになる、きゅうりのキムチ風漬け。切り昆布の旨みと、コチュジャンベースのピリ辛だれが絡み合い、後を引くおいしさに仕上がります。火を使わずに作れるので、暑い日のおつまみやご飯の箸休めにもぴったり。冷蔵庫で少し置けば、味がなじんでより美味しくなります。
きゅうりの赤味噌漬け
赤味噌のコクとにんにくの風味がきいた、力強い味わいのきゅうりの味噌漬け。夏場にぴったりの保存食で、ごはんのお供にはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。さっぱりしたきゅうりにしっかり味がしみ込み、時間をおくほどに旨みが増していきます。手軽に作れて冷蔵保存もできる、常備菜としてもうれしい一品です。
きゅうりとわかめの酢の物
きゅうりとわかめの酢の物は、食卓にひと品添えるだけでさっぱりとした口当たりを楽しめる定番の和副菜。シャキッとしたきゅうりの食感と、やわらかなわかめの組み合わせが絶妙で、暑い季節には特にうれしい一品です。甘酢のやさしい味つけと白ごまの香ばしさが食欲をそそり、箸休めにもぴったり。作り置きにも向いており、日々の食卓で重宝する定番レシピです。
シゲパピ
きゅうりとトマトの酢の物
きゅうりとトマトの酢の物は、暑い季節にぴったりの爽やかな副菜。みずみずしいきゅうりと甘酸っぱいトマトに、みょうがの香りが加わり、涼感たっぷりの味わいに仕上がります。ポン酢とごま油を使ったドレッシングで、さっぱりしつつもコクのある風味に。食欲の落ちやすい夏の日にも食べやすく、あと一品ほしいときに重宝するレシピです。
きゅうりと豚のピリ辛ごまあえ
きゅうりと豚のピリ辛ごまあえは、シャキッとしたきゅうりとやわらかな豚しゃぶを、香ばしいごまダレで和えた一品。酢のさっぱり感とラー油の辛味が食欲をそそり、暑い日でも箸が進みます。火の通し方や冷まし方を工夫すれば、作り置きにもぴったり。夏の食卓にうれしい、栄養バランスのとれたおかずです。
塩昆布とポン酢で♪「無限じゃばらきゅうり」
塩昆布とポン酢で作る「無限じゃばらきゅうり」は、ぱりぱり食感とクセになる旨味が魅力の箸休め。きゅうりに切れ込みを入れて調味料をしっかり染み込ませることで、まるで漬物のような味わいに。塩昆布の旨味とポン酢の酸味が絶妙に合わさり、にんにくとごま油の風味が食欲をかき立てます。あと一品欲しい時や、夏の冷たい副菜にぴったりです
たたききゅうり
たたききゅうりは、きゅうりを包丁の背やすりこぎなどで軽く叩いて割ることで、味が染み込みやすくなるのがポイント。おろし生姜の爽やかな香りとごま油のコク、酢のさっぱり感が絶妙にマッチし、夏にぴったりのさっぱりおかずです。生の生姜を使うことで、よりフレッシュな辛味と風味が引き立ち、食欲が落ちがちな時期にも食べやすくなります。暑い日のおつまみや副菜におすすめです。
ささみとたたききゅうりのやみつきごまダレ和え
ささみとたたききゅうりのやみつきごまダレ和えは、ヘルシーで食べ応えのある一品です。ささみはあっさりとした鶏肉の中でも特に低脂肪で高たんぱくなので、夏の体調管理にもぴったり。たたききゅうりのシャキシャキ感と、ごま油の風味豊かなタレが絶妙に絡み合い、やみつきになるおいしさです。にんにくのパンチも効いているので、お酒のおつまみや、あと一品欲しい時の副菜におすすめです。
きゅうりの佃煮
きゅうりの佃煮は、たっぷりのきゅうりを使って作る保存食で、食欲の落ちやすい夏場にぴったりの一品です。刻んだしょうがや塩こんぶ、ピリッと辛いたかの爪がアクセントとなり、甘辛い調味料が味の深みを引き立てます。ご飯のお供にはもちろん、お酒のつまみやお弁当のおかずにも最適です。簡単に作れて日持ちもするため、まとめて作っておくのもおすすめです。
モッツァレラときゅうりのバンバンジー風
モッツァレラときゅうりを使ったバンバンジー風サラダは、さっぱりとしたきゅうりの食感と、まろやかなモッツァレラチーズの組み合わせが絶妙な一品です。ごまみそだれがコクと風味をプラスし、和洋折衷の味わいに仕上げました。手軽に作れて栄養バランスもよく、夏の食卓にぴったりの爽やかなサラダです。
トマトときゅうりのにんにくポン酢漬け
トマトときゅうりをにんにくポン酢でさっと漬け込んだ一品は、みずみずしい野菜の甘みと、にんにくのパンチが効いたさっぱり味が特徴です。生ハムの塩気が全体を引き締め、食欲をそそる味わいに。大葉やブラックペッパーを加えれば香りとアクセントもアップし、暑い季節にぴったりの爽やかな漬け物風サラダです。
きゅうりのピリ辛中華だれ
きゅうりのシャキシャキ感に、豆板醤のピリッとした辛みと香ばしい白ごまの風味を効かせた中華だれがよく合います。長ねぎのみじん切りが加わることで、味に深みと爽やかな香りがプラスされ、食欲を刺激する一品に。さっぱりしながらもピリ辛のアクセントが夏にぴったりの、簡単でやみつきになる和え物です。
きゅうりのヨーグルト和え クミン風味
きゅうりの爽やかなシャキシャキ感と、ヨーグルトのまろやかな酸味がよく合う一品です。クミンシードのスパイシーな香りがアクセントとなり、エスニックな風味が楽しめます。ヘルシーでさっぱりとした味わいは、暑い季節にもぴったり。簡単に作れて、食欲が落ちがちな時期の副菜にもおすすめです。
もやしときゅうりのナムル
もやしのシャキシャキ感ときゅうりのさっぱりとした歯ごたえが心地よいナムルです。ごま油の香ばしさと一味唐辛子のピリッとした辛みがアクセントになり、食欲を刺激します。低カロリーでヘルシーながら、しっかりとした味わいでおつまみや副菜にぴったり。さっと作れて忙しい日にもおすすめの一品です。
タコときゅうりのやみつき和風マリネ
プリっとしたタコとみずみずしいきゅうり、甘酸っぱいミニトマトを合わせた、さっぱり＆やみつきな和風マリネです。めんつゆベースの手軽な味付けに、オリーブオイルのコクが加わって、旨みと爽やかさのバランスが絶妙。パセリやブラックペッパーを添えれば、見た目も華やかでおもてなしにもぴったりの一皿になります。冷やして食べると、より美味しさが引き立ちます。
きゅうりの梅みそ和え
爽やかな酸味と香ばしさがあとを引く、夏にぴったりの副菜です。塩もみしたきゅうりに、梅干しの酸味と味噌のコク、塩昆布やかつお節の旨みをたっぷりと絡めて。ごま油の風味が全体をまろやかにまとめ、大葉が爽やかな香りを添えてくれます。火を使わず手軽に作れるのも嬉しいポイント。食欲がない日にも箸がすすむ、さっぱりおかずです。
悪魔のきゅうり漬け
ピリ辛でやみつき！その名の通り「悪魔的に箸が止まらない」きゅうりのお漬物です。香ばしいごま油とにんにくのパンチ、唐辛子の辛み、そして甘辛い醤油ダレが絶妙に絡み、ひと口食べればクセになる味わい。刻んだ長ねぎが全体の旨みを引き立て、ごはんのお供はもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。
もやしときゅうりの中華サラダ
シャキシャキ食感が楽しい、もやしときゅうりの中華サラダ。さっぱりとした酢の風味に、砂糖のやさしい甘みとごま油の香ばしさが合わさって、箸が止まらない一品です。薄切りハムを加えることで、ほどよい旨みと満足感もプラス。火の通りも早く、作り置きやお弁当にもぴったりの一皿です。
キュウリのツナマヨ和え
ツナの旨みとマヨネーズのコクが相性抜群の、キュウリのツナマヨ和え。塩もみして余分な水分を抜いたキュウリに、ツナと調味料をさっと和えるだけの簡単レシピです。あと一品ほしいときや、おつまみ、お弁当にもぴったり。シャキッとした食感とまろやかな味わいがクセになります。
きゅうりの焼き・炒め・オーブンレシピ
塩もみきゅうりと牛肉の炒め物
シャキッとしたきゅうりと、旨みたっぷりの牛肉を合わせた、パンチのある一品。塩もみしたきゅうりは炒めても食感が残り、ほどよい塩気で素材の味が引き立ちます。にんにくと長ねぎの香味、胡麻油の香ばしさが食欲をそそり、一味唐辛子のピリ辛アクセントがクセになる味わい。ごはんにもお酒にも合う、夏にぴったりのスタミナおかずです。
きゅうりステーキ
きゅうりステーキは、意外性のあるおいしさが楽しめる焼ききゅうりレシピ。縦半分や輪切りにしたきゅうりをオリーブオイルとにんにくでこんがり焼き、塩コショウで味付け。仕上げに粉チーズをふれば、香ばしさと旨みがプラスされて、まるでズッキーニのような風味に。火を通すことで甘みが引き立ち、常備菜やワインのおつまみにもおすすめです。
【夏野菜】ピーマンのおすすめレシピ
夏野菜の中でも、ピーマンはビタミンCや食物繊維が豊富で、暑さで疲れた体の回復を助けてくれます。独特の苦みが苦手な方も多いですが、調理法次第で苦みをやわらげ、子どもから大人まで楽しめる一品に変身します。
この章では、夏にぴったりの簡単でおいしいピーマンレシピを厳選。炒め物からおつまみ、お弁当おかずまで、幅広く使えるメニューをたっぷり紹介します。旬のピーマンを存分に味わいながら、夏の食卓を彩り豊かに彩りましょう。
ピーマンのさっぱりレシピ
生ピーマンのしらす塩昆布和え
火を使わず、切って和えるだけの簡単レシピ。生のピーマンのシャキッとした食感に、ちりめんじゃこと塩昆布のうま味が絶妙に絡み、ごま油の香ばしさが食欲をそそります。あと一品ほしいときや、おつまみにもぴったりです。
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