朝日米の炊き方

白米と玄米で、炊き方は少し変わります

朝日米は、
強い粘りややわらかさを前面に出すお米ではありません。

粒の輪郭が出やすく、
炊き上がりにほどよい締まりが残りやすい。
それが、朝日米の食感の特徴です。

また、食事の中で主張しすぎず、
おかずに合わせやすいところにも良さがあります。

そのため、炊き方は
白米と玄米で分けて考えるのが自然です。

ここでは、
朝日米の白米と玄米の炊き方を、
それぞれ分けてご紹介します。

白米と玄米の違い

白米
やや控えめの水加減で、
粒の輪郭を整えるように炊きます。

玄米
しっかり吸水させて、
硬さが残らないように炊きます。

朝日米の白米の炊き方

水加減は、やや控えめから始めます

朝日米の白米は、
水が多すぎると食感がまとまりすぎて、
このお米らしい輪郭が見えにくくなります。

炊飯器の白米目盛りを基準にしながら、
まずは少し控えめの水加減から試すのがおすすめです。

目安は、
米1合に対して180〜200ml程度です。

最初はこのあたりを目安にし、
炊き上がりを見ながら
少しずつ整えていくと合わせやすくなります。

浸水は十分に取ります

白米でも、
浸水が不足すると硬さが先に立ちやすくなります。

浸水時間の目安は、次の通りです。

• 夏：20〜30分
• 冬：30〜60分

水加減をやや控えめにする場合でも、
浸水をきちんと取ることで、
硬すぎず、輪郭のある炊き上がりになりやすくなります。

炊き上がったら、蒸らしてすぐほぐします

炊き上がったら、
10分ほど蒸らし、
その後すぐにしゃもじで
底から返すようにほぐします。

余分な水分を逃がしながら空気を入れることで、
粒立ちと質感が整いやすくなります。

そのまま置いてしまうと、
下のごはんがつぶれやすくなり、
全体の食感も重くなりがちです。

白米の仕上がりの目安

おすすめは、
少し締まった炊き上がりです。

ここでいう「少し硬め」とは、
芯が残る状態ではありません。

粒がつぶれず、
食感が適度に残っている状態です。

やわらかさや粘りを強く出すより、
米の輪郭が自然に感じられるくらいが、
朝日米の白米にはよく合います。

朝日米の玄米の炊き方

玄米は、しっかり吸水させます

朝日米の玄米は、
白米と同じ感覚で炊くと、
硬さが出やすくなります。

玄米は表皮が残っているため、
まずは十分に吸水させることが大切です。

浸水時間の目安は、次の通りです。

• 夏：6〜8時間
• 冬：8〜12時間

気温が低い時期は、
やや長めに見ておくと安定しやすくなります。

水加減は、玄米用の基準で整えます

玄米は白米より吸水に時間がかかるため、
水加減も白米とは変わります。

白米のように控えめにするのではなく、
玄米モードや玄米用の目盛りを基準にするのが基本です。

調整する場合も、
白米のように締める方向ではなく、
まずは硬さが残らないことを優先した方が
失敗しにくくなります。

玄米は、まず食べやすく炊けているかを見ます

朝日米の玄米でも、
輪郭や軽さは感じられます。

ただし玄米では、
まずぼそつかず、硬すぎず、きちんと火が入っていることが大前提です。

白米のように粒立ちを先に追うのではなく、
まずは食べやすく炊けているかを見たうえで、
水加減を整える方が自然です。

炊き上がったら、玄米もすぐほぐします

玄米も、炊き上がったら少し蒸らし、
その後すぐにほぐします。

水分の偏りが整いやすくなり、
下のごはんもつぶれにくくなります。

しゃもじは、
底から返すようにやさしく入れるのがポイントです。

白米と玄米のポイントまとめ

白米

• 水加減はやや控えめ
• 浸水は20〜60分
• 炊き上がったら蒸らしてすぐほぐす
• 少し締まった炊き上がりが合う

玄米

• 白米より長めに浸水する
• 玄米モードと玄米用の水加減を基準にする
• まずは硬さが残らないことを優先する
• 炊き上がったら蒸らしてすぐほぐす

朝日米は、食事の中で良さが生きるお米です

白米でも玄米でも、
朝日米は強い甘みやもちもち感を
前面に出すお米ではありません。

その代わり、
おかずと合わせたときに主張しすぎず、
食事全体をすっきりまとめやすいところに
良さがあります。

特に合わせやすいのは、

• 焼き魚
• 煮物
• 和食全般
• 丼物
• 炊き込みごはん
• カレー

などです。

毎日の食卓の中で食べ飽きにくく、
自然に馴染みやすい。
そこに、朝日米の持ち味があります。

当店で扱うお米については、朝日米とはで紹介しています。

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