朝日米まずい？｜そう疑念を抱かれる理由

朝日米はまずいのではなく、フレーバーが違う

朝日米は、まずいのではありません。
今の主流米とは、味の方向が違います。

強い甘みやもちもち感で押すお米ではなく、
ごはんらしい自然なおいしさに
持ち味があります。

今、多くの方が食べ慣れているお米は、
コシヒカリ系に代表される、
甘みがあり、やわらかく、粘りのある方向です。

そのため朝日米は、
食べたときに
「何か違う」と感じられることがあります。

「まずい」と検索されることがあるのも、
味が悪いからというより、
そうした違いに戸惑った結果なのだと思います。

特に、
コシヒカリ系の甘みや粘りに慣れている方ほど、
朝日米の食味を違ったものとして感じやすくなります。

朝日米とコシヒカリの食味の違いについては、
別記事の朝日米とコシヒカリの違いで詳しくまとめています。

朝日米の特徴を全体から知りたい方は、
朝日米とはもあわせてご覧ください。

朝日米は、ごはんらしい自然なおいしさを持つ米

朝日米は、
人工交配を経ていない在来種です。

一口目の強い甘さや、
もちもち感で印象を作るお米ではありません。

その代わり、
ほどよい甘さ、
粘りすぎない粒感、
後味のきれいさがあります。

派手さで押すおいしさではなく、
毎日の食事の中で感じられる
ごはんらしい自然なおいしさです。

これを物足りないと感じる方もいます。
逆に、その方向にこそ
価値を感じる方もいます。

これは優劣ではなく、
どちらの食味が自分に合うかの違いです。

当店では、岡山県倉敷市の契約農家による
自然栽培の朝日米をご用意しています。

当店の朝日米はこちらからご覧いただけます。

「何となく買う」が、米のバイアスを強くしている

店頭に立っていると、
お米を味の方向で選んでいる方は、
思っているほど多くありません。

何となく買う。
いつものお米を買う。

その無意識が、
米のバイアスを強くしています。

そのため、
主流と少し方向の違うお米に出会うと、
違いとして受け取る前に、
「まずい」の一言で
処理されやすいのです。

そのバイアスは、家庭・市場・売り方の中で強まってきた

この無意識は、
偶然できたものではありません。

やわらかく、粘りがあり、
甘みのあるごはんは、
長く「おいしい米」の基準として
広がってきました。

戦後から高度経済成長にかけては、
白いごはんが豊かさの象徴となり、
満足感のある味わいが
支持されていきます。

その後、食の欧米化も進み、
米にもよりわかりやすい甘さや
やわらかさが求められやすくなりました。

このような価値は、
買う側にも伝わりやすく、
販売側にとっても売りやすい。

だから生産側も、
よりわかりやすい甘さややわらかさを
目指すようになります。

今の主流米の基準は、
自然に残っただけではなく、
かなり意識的に甘い方向へ
寄せられていると考えています。

朝日米が合う人、コシヒカリが合う人

ごはんの好みは、
人によって違います。

甘みが強く、
やわらかく、
もちもちしたごはんが好き。

そういう方には、
コシヒカリ系の方向は
わかりやすく、
おいしく感じやすいと思います。

一方で、
甘みや粘りの強さよりも、
粒感や後味のきれいさを重視する方には、
朝日米がしっくりくることがあります。

つまり、
朝日米が合うかどうかは、
コシヒカリ系のような甘みや粘りを求めるか、
それとも粒感や後味のきれいさを求めるかでも変わります。

自分に合うお米を選ぶうえでは、
朝日米とコシヒカリの違いを知っておくと判断しやすくなります。

詳しくは、
別記事の朝日米とコシヒカリの違いで整理しています。

まずは、食べて判断してほしい

当店では、岡山で受け継がれてきた
在来種の朝日米を扱っています。

「まずい」と検索されることがあります。
でもそれは、味が悪いというより、
主流米との違いに戸惑った結果なのだと思います。

朝日米は、
甘さや粘りの強さだけで測る
お米ではありません。

ほどよい甘さ、
粘りすぎない粒感、
後味のきれいさ。

ごはんらしい自然なおいしさを、
毎日の食事の中で感じられるお米です。

「家で食べるお米こそ、適当に選びたくない」

朝日米は、
そんな方にこそ試してほしいお米です。
品種の違いによって炊き方の考え方も変わるため、
朝日米の炊き方もご覧ください。

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