玄米とは｜白米・分づき米との違いとおいしい炊き方

玄米と白米の違い

玄米と白米のいちばん大きな違いは、
精米しているかどうかです。

玄米は、
ぬか層や胚芽が残っています。

一方、白米はそこを削って、
中の胚乳部分を食べる形にしたお米です。

この違いは、
見た目だけではなく、
食感や味わいにもそのまま表れます。

玄米は、
ぬか層が残っているぶん、
粒感や噛みごたえが出やすくなります。

それに対して白米は、
やわらかく炊き上がりやすく、
食べやすいのが特徴です。

また、玄米は白米よりも、
食物繊維やビタミン、ミネラルを
残したまま食べられます。

そのため、健康面から
玄米に関心を持つ方も少なくありません。

食後血糖値が気になる方にとっても、
主食をどう選ぶかは大切なテーマです。

ただし、玄米だからといって
血糖値が上がらない
というわけではありません。

食べる量や食べ方、
食事全体の組み合わせも含めて
考えることが大切です。

ただ、玄米の価値は
栄養だけではありません。

玄米では、
米そのものの粒感、香り、風味、後味が、
白米よりもはっきり
感じられやすくなります。

農家や米屋にとって、
玄米は昔からなじみのある
保存の形でもあります。

もともとお米は、
玄米の状態で保管し、
必要なぶんだけ精米して食べるのが
自然な扱い方でした。

分づき米とは

玄米に関心はある。
けれど、いきなり
玄米100％は少しハードルが高い。
そう感じる方は少なくありません。

そんなときにちょうどよいのが、
分づき米です。

分づき米は、
玄米を少しだけ精米したお米です。

白米のように削りきらず、
玄米の良さをある程度残しながら、
食べやすさも取り入れた形です。

目安としては、
次のように考えるとわかりやすいです。

3分づき：
玄米に近く、粒感や風味がしっかり残る

5分づき：
玄米らしさと食べやすさのバランスが取りやすい

7分づき：
白米に近く、入口として試しやすい

玄米が気になる方は、
まずは分づき米から入ってみる。
その考え方のほうが、
毎日のごはんとしては自然です。

また、玄米の状態で持っておけば、
その時々で白米や分づき米にして
食べられるという良さもあります。

なお、精米すると、
ぬか層を削るぶん内容量は少し減ります。

玄米は、消化の面で気になる方もいます

玄米に惹かれても、
消化に負担がかかるのではないか。
子どもにも食べさせてもよいのか。

そうした不安を持つ方は
少なくありません。

実際、玄米は白米より
食物繊維が多く、人によっては
負担に感じることがあります。

年齢や体質、
食べ慣れているかどうかで、
受け止め方は変わります。

大切なのは、
無理をしないことです。

玄米が気になるなら、
まずは分づき米から始める。
あるいは白米に少し混ぜる。
そうした入り方でも十分です。

玄米は、ごまかしがきかないお米です

玄米は、ぬか層や胚芽を
残したまま食べるお米です。

そのため、白米よりも、
米そのものの香りや風味、
食感が出やすくなります。

白米では見えにくい差も、
そのまま表れやすくなります。

品種の違い。
乾燥や保管の違い。
炊き方の違い。
そして、どう育てられたか。

そうしたものを、
玄米は隠してくれません。

そのため玄米は、
品質条件が合わないと「まずい」
と感じられることがあります。

それは玄米そのものが
おいしくないというより、
米の品質や炊き方の差が
そのまま出やすいからです。

さらに玄米は、
米の外側まで含めて
食べるお米でもあります。

だからこそ、
農薬にどの程度頼って
栽培されたのか。
どのような考え方で
作られたお米なのか。

そこまで含めて選びたくなるのは、
ごく自然な感覚だと思います。

だからこそ、
どんなお米を玄米で食べるかも
大切になります。

朝日米を玄米で食べる理由については、
朝日米を玄米でおすすめする理由で
詳しく紹介しています。

なぜスーパーで玄米をあまり見かけないのか

玄米は体によいイメージを
持たれやすい一方で、
一般のスーパーでは、白米ほど
目立つ存在ではありません。

その理由は、
玄米に価値がないからではなく、
白米のほうが今の暮らしに合いやすく、
売場としても扱いやすいからです。

白米は、やわらかく食べやすく、
炊き方も比較的わかりやすいお米です。

おかずにも合わせやすく、
家族みんなで食べやすい。
そのため、日常の主食として
多くの家庭に選ばれやすくなります。

一方で玄米は、
米そのものの質が味に出やすい。
だからこそ、一定以上の品質がないと、
玄米としてのおいしさは
評価されにくくなります。

さらに、炊き方に少しコツがいり、
食感や風味にも個性があります。

また、浸水に時間がかかり、
思い立って
すぐ炊けるごはんでもありません。

そうした点を考えると、
玄米は、時短や手軽さが重視される
現代の食生活の中では、
やや扱いにくい主食でもあります。

白米が広がったのは、
白米だけが優れていたからというより、
その時代の暮らしや食卓に合う便利さが
選ばれてきた結果だと思います。

なぜ自然食品店で玄米が選ばれるのか

それでも自然食品店では、
白米より玄米を選ぶ方が
少なくありません。

その理由は、
ここに来られる方の多くが、
主食を単なる安さや手軽さだけで
選んでいないからだと思います。

玄米は、白米よりも
手間がかかる主食です。
浸水にも時間がかかり、
炊き方にも少しコツがいります。

それでも玄米が選ばれるのは、
その手間を上回る
価値を感じる方がいるからです。

食物繊維や栄養面を意識したい。
それだけではなく、
主食そのものの質を見直したい。

そうした食に対する考え方と、
玄米はとても相性がよいお米です。

当店でも、
お米を選ばれる方の多くは、
玄米で購入されています。。

玄米は、
健康のために
我慢して食べるごはんというより、
主食をもう少し丁寧に選びたい人が
自然にたどり着くお米です。

玄米の美味しい炊き方

玄米をおいしく炊くために
大切なのは、浸水です。

玄米がおいしく炊けるかどうかは、
浸水時間に大きく左右されます。

浸水時間の目安

• 夏場：6時間前後
• 春・秋：6〜8時間
• 冬場：8時間前後

基本の炊き方

1. 軽く洗う
2. 6〜8時間浸水する
3. 白米よりやや多めの水で炊く
4. 炊き上がったら10〜15分ほど蒸らす
5. そのあと、やさしくほぐす

浸水が足りないと、
玄米らしい粒感ではなく、
ただかたいだけの
炊き上がりになりやすくなります。

玄米は、上手に炊けると、
噛むほどに味が出て、
白米とは違う満足感があります。

なお、玄米は品種によっても
炊き上がりの印象が変わります。

朝日米の炊き方については、
朝日米の炊き方で詳しくご紹介しています。

当店の玄米

玄米は、ぬか層や胚芽を
残したまま食べるぶん、
白米では見えにくい差が
そのまま出やすいごはんです。

だからこそ当店では、
品種だけでなく、
育て方や保管状態まで含めて、
主食として安心して選べる
玄米をご案内しています。

見た目や価格だけでなく、
毎日食べ続けられる
主食として納得できるかどうか。
当店では、そこを大切にしています。

当店で扱う玄米の中心となる朝日米については、
朝日米とはで詳しくご紹介しています。

商品ページもあわせてご覧ください。

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