朝日米とアミロースの関係

主要銘柄との食味比較

アミロースとは、
米のでんぷんを構成する成分のひとつです。

でんぷんは、
グルコースがつながってできた成分で、
米では主に
アミロースとアミロペクチンから成ります。

この違いが、
炊き上がりの粘りや粒感に関わります。

また、朝日米は、
人工交配を重ねた主流米とは
系譜の異なる在来種のお米でもあります。

この記事では、
アミロースとは何か、
食味にどう関わるのか、
主要銘柄との違いや
血糖値との関係を整理しながら、
朝日米の特徴を見ていきます。

アミロースが食味にどう関わるのか

お米の味は、
甘い、もちもちしている、やわらかい、
といった感覚で
語られることが多いものです。

ただ、
その違いの背景には、
成分の傾向もあります。

一般に、
アミロースが低いお米は
粘りが出やすく、
まとまりやすい傾向があります。

一方で、
やや高めのお米は、
粘りが強く出すぎず、
粒立ちやほぐれやすさが出やすくなります。

つまり、
アミロースは粘りの強さだけでなく、
粒感や口当たりの軽さにも関わる要素です。

もちろん、
実際の味は、
産地、栽培条件、収穫年、精米状態、
炊き方などでも変わります。

ただ、
品種の持ち味を考えるうえでは、
有力な手がかりになります。

朝日米がすっきりした食味になりやすい理由

朝日米は、
アミロースがやや高めの傾向にあるため、
粘りが出すぎず、
粒感が残りやすいお米です。

その良さは、軽さの中に、
きちんと米の旨みがあることです。

また、朝日米は、
人工交配を重ねた主流米とは
異なる系譜を持つ在来種のお米です。

強い粘りや濃い甘みで押すのではなく、
粒立ちの良さ、
後味のきれいさ、
食事になじみやすい自然さに、
持ち味があります。

朝日米全体の特徴については、
朝日米とはでもまとめています。

朝日米と主要銘柄の食味比較

主要銘柄を比べると、
現在主流になっているのは、
甘みが強く、やわらかく、
もちもちした食感に寄りやすいお米です。

コシヒカリ系品種は、
そうした方向の食味を代表する存在として、
現在の主流を形づくってきました。

下の分布図は、
その位置関係を簡潔に示したものです。

※分布図は、品種ごとの一般的な傾向をもとにした模式図です。
※実際の数値や食味は、産地・栽培条件・年度によって変動します。

朝日米と主要銘柄の比較表

品種	アミロース（目安）	食味の傾向
コシヒカリ	約17％	粘りが強めで、やわらかい方向
ひとめぼれ	約17.8％	粘りはあるが、重すぎない
ななつぼし	約17.9％	ややさっぱり、食べやすい
あきたこまち	約18％	やや粘りがあり、まとまりやすい
朝日米	約18.9％	粒立ちがあり、すっきりしている

※数値は一般的な傾向の目安です。
※産地・栽培条件・年度によって変動します。

こうして比べると、
朝日米は、
強い粘りややわらかさを前面に出すお米というより、
粒立ちがあり、
すっきり食べやすい方向のお米だとわかります。

アミロースと血糖値の関係

アミロースは、
食味だけでなく、
血糖値との関係でも
注目されることがあります。

一般に、
アミロースが高めのお米は、
でんぷんの消化吸収が
ややゆるやかになりやすい
とされています。

農水省でも、
アミロースが多い米は粘りが
少ないことや、
消化吸収が比較的ゆるやかになりやすい
特徴に触れています。

ただし、
朝日米が血糖値を下げると
単純に断定できるものではありません。

血糖値は、
品種だけでなく、食べる量、精米度、
一緒に食べるおかず、炊き方、
食べる人の体質によっても変わります。

そのため、
主食を選ぶときに、
アミロースや精米度に目を向けることにも
意味があります。

血糖値との関係については、
朝日米と血糖値・糖尿病の記事で詳しくまとめています。

まとめ

アミロースとは、
米のでんぷんを構成する成分のひとつで、
粘りや粒感に関わる要素です。

でんぷんは、
グルコースがつながってできた成分で、
米では主に
アミロースとアミロペクチンから成ります。

一般に、
アミロースが低いお米は粘りが出やすく、
高めのお米は粒立ちがあり、
すっきりした食感になりやすい傾向があります。

朝日米は、
そうした傾向から見ても、
現在主流のコシヒカリ系品種とは
異なる食味の方向を持つお米です。

強い粘りや
わかりやすい甘さを前面に出すというより、
粒立ちがあり、
重たくなりにくく、
食べ進めやすい。
そこに、朝日米らしさがあります。

商品はこちら

あわせて読みたい記事