カレー・チャーハンに合う米｜硬めで粒立ちのよいお米の選び方

カレーやチャーハンに合うのは、
粘りが強すぎず、粒立ちがよく、
やや硬めに炊き上がるお米です。

ササニシキ・ハツシモ・朝日、
岡山のアケボノなど、
粘りの強すぎない品種や、
カレー向けに育成された華麗舞が
候補になります。

この記事では、
料理ごとに合うお米の条件と品種、
いつものお米でパラっと仕上げる
コツをまとめます。

カレー・チャーハンに合う米の条件

表面がべたつかない

カレーやチャーハンでは、
ごはんの表面の粘りが強いと、
ルウや油と合わさったときに
重たく感じやすくなります。

農研機構は、カレー向けの品種
「華麗舞」について、表面の粘りが
少なく、とろみのあるカレールウと
よく合うと紹介しています
（農研機構）。

粒立ちがよく、やや硬め

一粒ずつの形が残るお米は、
炒めても混ぜてもつぶれにくく、
口の中でほどよくほどけます。

一般に、アミロースが多いお米ほど、
炊いたごはんは硬く、
粘りが少なくなるとされています
（農林水産省）。

お米の食感の違い全体は、
お米の選び方でまとめています。

料理別に合うお米

料理	合うお米
カレー	表面の粘りが少なく、 ルウとなじみやすいお米
チャーハン	粒立ちがよく、 炒めてもべたつきにくいお米
丼	たれを受けても 崩れにくい粒感のあるお米
ピラフ	粘りが少なく、 粒がほぐれやすいお米

カレー

ルウをかけて食べるカレーは、
ごはんとルウが分かれすぎず、
重たくなりすぎないことが大切です。

表面の粘りが少ないお米なら、
ルウと合わせても
最後まで食べ進めやすくなります。

チャーハン

チャーハンは、
ごはん同士がくっつきにくいほど、
パラっと仕上がりやすくなります。

粒立ちのよいお米を選び、
炊きたてより少し冷まして
ほぐしてから炒めるのが基本です。

丼

丼は、
たれや具の汁がごはんにしみます。

粘りが強すぎないお米は、
たれを受けても形が崩れにくく、
粒の食感が残ります。

寿司に合うお米は、
寿司に合う米は？シャリ・酢飯に向く品種で
まとめています。

硬め・粒立ちのよい主な品種

あっさりして粒立ちのよい品種を、
公的機関の説明からまとめました。

品種	公的機関の紹介
朝日	粘りは強すぎず、 上品でさわやかな 甘味と旨味（岡山県）
アケボノ	大粒で粘りが強すぎず、 適度な硬さ。どんぶりや チャーハンにおすすめ （岡山県）
ササニシキ	粘りが少なく、 さっぱりとした味わい （農林水産省）
ハツシモ	大粒で噛みごたえが あり、食味は あっさり（岐阜県）
華麗舞	表面の粘りが少なく、 カレールウとよく合う （農研機構）

※出典：農林水産省・岐阜県・
岡山県「おかやまの米」・農研機構の
紹介文を要約しています。

コシヒカリなど、
粘りと甘みのバランスがよいお米でも、
炊き方を工夫すれば
カレーやチャーハンに使えます。

どちらが上という話ではなく、
料理に合わせて選べます。

いつものお米でパラっと仕上げるコツ

カレーやチャーハン用に炊くときは、
水加減をふだんより
少し控えめにするのが一般的です。

炊き上がったら早めにほぐし、
余分な水分を飛ばすと、
粒の形が残りやすくなります。

古米は新米に比べて、
水分量が少ない傾向があります
（日立）。
水分の多い新米で作るときは、
水加減をもう少し控えめにします。

炊き方の基本は、
お米の炊き方でまとめています。

当店がすすめるなら、朝日米

当店では、
カレーや丼に合わせるお米として、
岡山の朝日米をおすすめしています。

粘りが強すぎず粒感があり、
あっさりしていて上品な甘さがあるので、
味の強い料理とも合わせやすいお米です。

朝日米の容量や精米の選び方は、
朝日米の選び方でまとめています。

自然食品 さしすせその見解

やや硬めに炊くと、朝日米らしさが出ます

朝日米は、やや硬めに炊くと
粒感とあっさりした味わいが
はっきりして、朝日米らしさが出ます。

店主の好みでいえば、
キャンプで炊いたごはんのように、
少し芯を感じるくらいの硬さでも
朝日米はおいしく食べられます。

飲食店でも使われています

当店の朝日米は、
岡山の寿司店や焼肉店を展開する
飲食グループとの取引があり、
お弁当の店などでも、ほかのお米と
使い分けながら使われています。

よくある質問

カレーに合う米の品種は何ですか？

表面の粘りが少なく、
粒立ちのよい品種が合います。
カレー向けに育成された華麗舞や、
ササニシキ・朝日などの
あっさりした品種が候補です。

チャーハンをパラパラにするには？

粒立ちのよいお米を
やや硬めに炊き、
少し冷ましてほぐしてから
炒めるのが基本です。

コシヒカリはカレーに合いませんか？

合わないわけではありません。
水加減を少し控えめにすると、
粘りの強いお米でも
カレーに合わせやすくなります。

まとめ

カレーやチャーハンには、
表面がべたつかず、粒立ちがよく、
やや硬めに炊き上がるお米が合います。

品種で選ぶなら、
朝日・アケボノ・ササニシキ・
ハツシモ・華麗舞。
いつものお米なら、
水加減と炊き上がりのほぐし方で
近づけられます。

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